APA ITU UJI ORGANOLEPTIK ???
Sobat wolon ada yang tau apa itu uji organoleptik??
Uji organoleptik atau uji indera atau uji sensori merupakan cara pengujian dengan menggunakan indera manusia sebagai alat utama untuk pengukuran daya penerimaan terhadap produk.
Pengujian organoleptik mempunyai peranan penting dalam penerapan mutu. Pengujian organoleptik dapat memberikan indikasi kebusukan, kemunduran mutu dan kerusakan lainnya dari produk
Penggunaan indra terhadap parameter yang di ujikan.
Dalam penilaian bahan
pangan sifat yang menentukan diterima atau tidak suatu produk adalah sifat
indrawinya. Penilaian indrawi ini ada enam tahap yaitu pertama menerima bahan,
mengenali bahan, mengadakan klarifikasi sifat-sifat bahan, mengingat kembali
bahan yang telah diamati, dan menguraikan kembali sifat indrawi produk
tersebut. Indra yang digunakan dalam menilai sifat indrawi suatu produk adalah
:
1.
Penglihatan adalah
penggunaan mata sebagai alat uji, biasanya berhubungan dengan warna kilap, viskositas, ukuran dan bentuk, volume kerapatan dan berat jenis, panjang lebar dan diameter serta bentuk bahan.
- Indra peraba adalah pengguna tangan sebagai alat uji, biasanya berkaitan dengan struktur, tekstur dan konsistensi. Struktur merupakan sifat dari komponen penyusun, tekstur merupakan sensasi tekanan yang dapat diamati dengan mulut atau perabaan dengan jari, dan konsistensi merupakan tebal, tipis dan halus.
- Indra pembau adalah penggunaan hidung sebagai alat uji, biasanya pembauan juga dapat digunakan sebagai suatu indikator terjadinya kerusakan pada produk, misalnya ada bau busuk yang menandakan produk tersebut telah mengalami kerusakan.
- Indra pengecap adalah penggunaan lidah sebagai alat uji, biasanya dalam hal kepekaan rasa , maka rasa manis dapat dengan mudah dirasakan pada ujung lidah, rasa asin pada ujung dan pinggir lidah, rasa asam pada pinggir lidah dan rasa pahit pada bagian belakang lidah.
Apa tujuanya ??
Tujuan diadakannya
uji organoleptik terkait langsung dengan selera. Setiap orang
di setiap daerah memiliki kecenderungan selera tertentu sehingga produk yang
akan dipasarkan harus disesuaikan dengan selera masyarakat setempat. Selain itu disesuaikan pula dengan target
konsumen, apakah anak-anak atau orang dewasa. Tujuan uji organoleptik adalah untuk :
1.
pengembangan produk
dan perluasan pasar
- pengawasan mutu --> bahan mentah, produk, dan komoditas
- perbaikan produk
- membandingkan produk sendiri dengan produk pesaing
- evaluasi penggunaan bahan, formulasi, dan peralatan baru.
Uji organoleptik biasa dilakukan diperusahaan, kegunaannya adalah untuk menilai mutu bahan mentah yang digunakan untuk pengolahan dan formula yang
digunakan untuk menghasilkan produk. Selain itu, dengan adanya uji
organoleptik, produsen dapat mengendalikan proses produksi dengan menjaga konsistensi mutu dan menetapkan standar tingkat atau
kelas-kelas mutu. Produsen juga dapat meningkatkan keuntungannya dengan
cara mengembangkan produk baru, meluaskan pasaran, atau dengan mengarah ke
segmen pasar tertentu. Dengan uji organoleptik, produsen juga dapat
membandingkan mutu produknya dengan produk pesaingnya sehingga dapat
memperbaiki kekurangan produknya dengan cara menyeleksi bahan mentah atau
formulasi dari berbagai pilihan atau tawaran
Sarana dan Prasarananya.
Panelis dalam uji
organoleptik sangat mudah dipengaruhi kondisi fisik
dan mentalnya, karena itu perlu sarana dan prasarana yang
memadai dalam melakukan uji ini.
Prasarana utama:
1.
tempat dengan
lingkungan yang tenang
- suasana yang tenang, serius, santai agar panelis dapat berkonsentrasi
Sarana utama:
1.
ruang uji dengan
beberapa kotak uji
- dapur penyiapan contoh
- peralatan penyajian contoh
- ruang penyiapan formulir / format uji
- ruang pengarahan/ instruksi kepada tim panelis
- ruang tunggu panelis
Untuk membahas lebih detail tentang uji organoleptik
silahkan download materinya sob..
Posting Komentar